Галета з абрикосами

Галета - один з моїх улюблених і простих рецептів. Влітку не хочеться довго стояти біля плити, тому такий швидкий фруктовий пиріг з мінімальною кількістю тіста дуже допомагає. Зазвичай я заздалегідь роблю подвійну порцію тіста, щоб воно чекало своєї години у холодильнику. В будь-який момент витягуєш, розкатуєш, зверху кладеш будь-які фрукти - і десерт готов!

Трохи передісторії тіста, з якого робиться галета. Тут є безліч варіантів, з яких я вибрала три основні.

1. Рублене тісто на вершковому маслі - класика жанру.
2. Рублене творожне тісто з цільнозерновим борошном.
3. Пістна галета на рослинному маслі. Рецепт буде :)

Трохи передісторії тіста, з якого робиться галета. Тут є безліч варіантів, з яких я вибрала три основні.

1. Рублене тісто на вершковому маслі - класика жанру.
2. Рублене творожне тісто з цільнозерновим борошном. Шукати тут
3. Пістна галета на рослинному маслі. Рецепт буде :)

Рублене тісто

Таке тісто називають рубленим, тому що воно робиться за технологією перетирання вершкового масла з борошном на дрібні крихти. Під час перетирання борошно покриває крихти масла, а при розкатуванні масло розділяє борошно на найтонші шари, схожі на шари листового тіста. Тому рублене тісто іноді називають швидким листовим.

1. Отже, все, що потрібно зробити, це подрібнити в чаші блендера (з насадкою ніж) борошно і нарізане кубиками холодне вершкове масло. Половину борошна можна замінити на цільнозернове або спельтове. Так буде корисніше.
2. Додаємо дрібку солі і льодяну воду.
3. Продовжувати збивати в чаші блендера до отримання однорідного гладкого тіста або швидко замісити рукою.
4. Виймаємо тісто, воно має зібратися разом, бути м’яким і не дуже липким.
5. Загортаємо його в харчову плівку і прибираємо в холодильник принаймні на годину.

Фруктова начинка

Тут вам просто необхідно експериментувати. Мені дуже подобається поєднання стиглих половинок абрикоса, натертих зверху бобів тонка і коричневого цукру. Малина, чорниця, ожина і будь-які маленькі ягоди також чудово поєднуються між собою в різних комбінаціях. Персики і нектарини - це окреме кохання. Слива, звичайно ж, чудова з корицею і чабрецем.

Важливий момент - папір з розкатанним тістом краще одразу перенести на деко, адже потім з важкою начинкою це буде зробити набагато складніше.

1. Отже, холодне тісто трошки притрушуємо борошном і тонко розкатуємо. Це можна робити між двома листами пергаменту, так тісто не буде прилипати до cкалки і на цьому ж пергаменті будемо одразу і пекти.
2. Притрушуємо тісто 1 ст.л. кукурудзяного крохмалю і викладаємо зверху половинки абрикосів, відступаючи від краю 4-5 см.
3. Поливаємо їх лимонним соком і посипаємо коричневим або кокосовим цукром
4. А тепер обережно, підіймаючи через пергамент, загортаємо краї тіста всередину і трохи один на одного. Щоб отримати більш рівний край, можна обрізати галету по периметру ножем. А обрізки тонко розкатати і викласти зверху по центру галети. Не пропадати ж тісту :)
5. Якщо вам подобаються рум'яні краї, треба змастити їх яйцем. Але мені завжди шкода для таких цілей бити ціле яйце. Тож можна просто змастити галету по краях молоком і трохи притрусити коричневим цукром.

Якщо ви використовуєте маленькі соковиті ягоди, вони в процесі випікання видадуть багато соку. Тому їх варто змішати з 1-2 ст.л. кукурудзяного крохмалю і цукром за смаком. Картопляний також підійде, його треба взяти трохи менше.

Випікання

Випікаємо при 180°С 35-40 хвилин до рум'яної скоринки.

Мені дуже подобається прикрашати спечену галету листочками м'яти і живими квітами.

Усі три види галет, які я люблю, зібрала для сайту vogua.ua у цьому пості. Там же можна знайти веганську версію.